Ecco una ricetta dai cuochi di Borgo Antico Ristorante per un delizioso brasato con vino Barbera D'Asti Racioppi:
Ingredienti:
1,5 kg di carne di manzo per brasato (ad esempio, guancia di manzo o spalla)
1 bottiglia di Barbera Racioppi
2 carote grandi, tagliate a cubetti
2 cipolle medie, affettate
3 spicchi d'aglio, tritati
2 rametti di rosmarino
3 foglie di alloro
4 cucchiai di olio d'oliva
500 ml di brodo di carne
Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
Preriscalda il forno a 160°C.
Scalda l'olio d'oliva in una grande pentola da brasato su fuoco medio-alto. Aggiungi la carne e fallo rosolare da entrambi i lati finché non assume un bel colore dorato. Rimuovi la carne dalla pentola e mettila da parte.
Nella stessa pentola, aggiungi le carote, le cipolle, l'aglio, il rosmarino e le foglie di alloro. Cuoci per alcuni minuti fino a quando le verdure iniziano a ammorbidirsi.
Rimetti la carne nella pentola e versa il vino Barbera Racioppi. Porta ad ebollizione e lascia bollire per alcuni minuti per evaporare l'alcol.
Aggiungi il brodo di carne, sale e pepe a piacere. Assicurati che il liquido copra quasi interamente la carne. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua in più.
Copri la pentola con un coperchio resistente al calore e trasferiscila nel forno preriscaldato. Cuoci per circa 3-4 ore, o fino a quando la carne diventa tenera e si sfalda facilmente con una forchetta.
Ogni tanto, controlla il brasato e rigiralo per assicurarti che si cuocia uniformemente e non si asciughi troppo. Se noti che il liquido si sta asciugando troppo, puoi aggiungere un po' di brodo caldo.
Quando la carne è pronta, rimuovila dalla pentola e tienila al caldo. Filtra il liquido di cottura attraverso un colino per ottenere una salsa liscia.
Versa la salsa in una padella e cuocila a fuoco medio-alto fino a quando si riduce e si addensa leggermente. Regola di nuovo di sale e pepe, se necessario.
Taglia la carne a fette e servila con la salsa calda. Puoi accompagnare il brasato con purea di patate, polenta o verdure al vapore.
Goditi il tuo delizioso brasato con Barbera Racioppi! Questo vino aggiungerà sicuramente un sapore ricco e profondo alla tua preparazione. Buon appetito!