Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli Selezione Racioppi
- 500 g di code di gamberone
- 1 bicchiere di prosecco Racioppi Brut
- 1 litro di brodo di pesce
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Succo di mezzo limone
Preparazione:
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Preparazione dei gamberoni:
- Sgusciate le code di gamberone e rimuovete il filo intestinale.
- Sciacquatele sotto acqua corrente e asciugatele con carta da cucina.
- Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una padella, aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato e saltate le code di gamberone per 2-3 minuti fino a quando diventano rosa. Conditele con sale, pepe e il succo di limone. Rimuovete l'aglio e tenete da parte le code di gamberone.
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Preparazione del risotto:
- Tritate finemente la cipolla e l'altro spicchio d'aglio.
- In una pentola larga, scaldate un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e metà del burro. Aggiungete la cipolla e l'aglio tritati e fateli soffriggere a fuoco medio fino a quando saranno morbidi e traslucidi.
- Aggiungete il riso e tostatelo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfumate con il prosecco e lasciate evaporare l'alcol.
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Cottura del risotto:
- Aggiungete un mestolo di brodo caldo al riso e mescolate. Continuate ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il prossimo. Mescolate frequentemente.
- Continuate la cottura del risotto per circa 18-20 minuti, finché il riso sarà cremoso e al dente.
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Completare il risotto:
- Quando il risotto è quasi pronto, aggiungete le code di gamberone e mescolate delicatamente per incorporarle.
- Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il burro rimanente e il parmigiano grattugiato.
- Aggiungete il basilico fresco spezzettato e mescolate nuovamente.
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Servire:
- Lasciate riposare il risotto coperto per un paio di minuti prima di servirlo.
- Impiattate il risotto e decorate con qualche foglia di basilico fresco.
Buon appetito!