Valle d’Aosta Chambave Moscato Passito Prieuré

Qualifica e Origine

Valle d'Aosta DOC Chambave Moscato Passito

Zona di produzione: Vigneti situati a 450/680 mt s.l.m. nei comuni di Chambave, Saint-Denis, Châtillon, Verrayes con esposizioni sud-est, sud-ovest, nord-est.

Caratteristiche del Terreno e Viticoltura

Terreno morenico, sabbioso e in forte pendenza. Vitigni: 100% Moscato Bianco.

Numero di ceppi per ettaro: 6500/8000. Forma di allevamento: Guyot, alberello, cordone speronato.

Processo di Produzione

Resa per ettaro: 7600 kg. Vendemmia: Dal 20 settembre al 5 ottobre, con selezione accurata dei grappoli. Appassimento in cassette per 60/70 giorni in ambiente controllato.

Vinificazione e affinamento: Macerazioni pellicolari a freddo per 36/48 ore, fermentazioni a 16 °C per 30 giorni, e 12 mesi di maturazione in acciaio con bâtonnages frequenti.

Profilo Sensoriale

Vista: Giallo dorato intenso e cristallino. Olfatto: Profumi intensi e persistenti, aromatici e floreali, con note di acacia, timo, salvia, viola appassita, pesca gialla e mandorla dolce.

Gusto: Dolce, caldo e morbido, pieno e rotondo, con corpo intenso e persistente. Retrogusto di mandorle e miele.

Dettagli di Servizio e Abbinamenti

Temperatura di servizio: 12/14 °C. Abbinamenti ideali: Dessert come tegole, fegato grasso e formaggi piccanti ed erborinati. Grado alcolico: 14%.